Ікра з болгарського перцю з часником
1 кг болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г помідорів, 100 г цибулі, 50 г часнику, 100 мл олії, 30 г солі
Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекласти в сотейник. Останніми викласти нарізані помідори й подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закрутити й укутати до остигання.
Ікра з болгарського перцю з томатною пастою
1 кг болгарського перцю, 50—70 г моркви, 100 г цибулі, 30 г зелені петрушки, 30 г томатної пасти, 70 мл олії, 10 мл 9 %-ного оцту, 10 г солі, мелений чорний перець до смаку
Болгарський перець запікати в розігрітій до 180 °С духовій шафі протягом 20—30 хв. Потім очистити від шкірочки й насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, зелень нарубати. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотавого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, зелень, сіль і перець, тушкувати 10—15 хв. Влити оцет, перемішати й зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки місткістю 0,5 л, стерилізувати протягом 10—15 хв. Потім закрутити й укутати до остигання.